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[b]泰國猛醬攻地道菜 T" D/ _1 v) ?) h
& ]7 S- s$ g# ^* e: R% z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( l! j9 k: |7 X+ C+ s' Q3 a6 Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 i; d6 T+ [7 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ w+ j& C; x) T1 G( e) H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ E) R# J, |( u. R3 _3 }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- ?9 X7 S- b( d6 m$ l' |: o[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 W( M B% n$ R) o, s0 B/ R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ S* [1 {0 O3 r7 n# v8 Z" E' ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 c0 v3 y+ b( P7 x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, z' l$ M. W \- r4 U) v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& Z8 Q! W( E9 }4 u7 G# W8 g0 K r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 S) D9 N& I8 M( R+ Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 V* g' R! V8 E# D7 I% p: @ G, l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ D0 l5 o) w W+ `! [3 D
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' F% u J K$ o% A2 a- J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) K$ ~/ o& Y) S9 ^8 Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 n3 X* ^( H" V$ s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( l* G- i( A* D+ y0 s' I- r+ Q2 p
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( p' k8 E/ k3 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& M' ^8 K) {, Z5 S! R1 x) T7 d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 T# y6 d( ^; [4 a5 C6 v這也是阿 Tu 的心思所在。% ]5 y( d; X# e* J' s" B
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. j( w" _) ^1 C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 a6 ]$ u: K# p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# h8 X" W$ W0 h7 \4 |
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[u]Ken哥推介[/u]8 Z8 F' I" Y! ?6 Y% B/ \: Z
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) ?8 x2 Y$ Q' [6 Q2 l4 p5 G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! u) v. E) s0 B" X- n, C4 w$ e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. D+ Y7 J3 q3 _) \& N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 ?! N. E. m% J" Z
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& T9 S3 F0 u+ l+ v1 H$ ]- f, ~/ A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. y( H6 R. B( j1 z& L& S% ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% g1 A7 V& g. g& z/ u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' `4 @% s0 m4 Y. W" i/ V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" c$ T) Z: V* t' T s- Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( W& o0 Q# i3 D+ L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( ?9 w) c5 ?% M7 _7 _點上微辣的汁料，惹味無比。/ q; r2 U& n- o! v& d
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6 B9 m. P$ j, V[u]香茅豬扒 $48[/u]$ C: n7 e' F2 O4 j: i( Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' t! N) L1 ]4 B& M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 I1 y& D& e) X
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: [1 e9 H$ w+ a# w& O6 {" ?! [[u][b]泰串餐廳- p# D p1 }1 q* W, Y* j3 h, t1 Y
地址﹕佐敦廟街228號地下: e# _2 x8 M R$ T1 A- y6 J9 k0 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 ^6 d: K/ t1 r0 e招牌海南雞 $80/半隻, E: V* F0 |% u# z+ w
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青咖喱南瓜雞 $58; w8 P6 x d p
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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